ポジョ・フリート・アロ・クバーノは、柑橘が爽やかに香るキューバ風のフライドチキンです。外はカリッと、中はジューシーで深いコクがあるのが特徴です。 サワーオレンジやレモンの果汁、ニンニク、クミン、オレガノなどを合わせた伝統的な調味液に鶏肉をじっくり漬け込み、低温の油でジっくり揚げて仕上げます。

その成立にはキューバの複合的な歴史が息づいています。15世紀以降のスペイン入植者がもたらした柑橘類やニンニク、クミンなどの香辛料文化に、アフリカから連れてこられた人々による揚げ物技術が融合し、独自のクリオーリョ料理として発展しました。

1. 食べやすい大きさに切った鶏肉に塩コショウを振る。
2. おろしニンニク、レモンジュース、オレンジジュース、グレープフルーツジュース、クミンを混ぜ合わせる。
3. 鶏肉に混ぜ合わせたジュースを注ぎ、一昼夜漬け込む。
4. 鶏肉の水気をふき取り、低めの温度の油でキツネ色になるまで、20-30分揚げる。

• レタス、トマト、レモン、アボカドなどを添える。