生魚とスライスした玉ネギ、レモン、トマトなどを混ぜ合わせた料理で、ペルーとエクアドルの国境地域が起源と言われています。

隣国のペルーを代表する料理ですが、エクアドルの海岸地帯でもよく食べられています。

1. 水に晒したせん切りの玉ネギにレモン汁と塩を加えて混ぜ合わせ、取り置く。
2. 赤くなるまで乾煎りしたエビの頭と殻に水を加えて煮立て、5分ほど煮てストレーナーなどで濾す。
3. 濾したスープを煮立て、背割りして背わたを取り除いたエビを加えて軽く火が通るまで煮る。
4. 粗熱をとったスープにケチャップとマスタード、オレンジ汁を加えて混ぜ合わせる。
5. 取り置いた玉ネギを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。
6. みじん切りのパクチーとオリーブ油を加えて混ぜ合わせる。

• 刻んだトマトやチリが入ることも多い。