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メキシコ料理
pozole
ポソレ

骨付きの鶏や豚でとった濃厚なスープに肉やトウモロコシ、赤カブが入った、アステカ時代から続く伝統的なスープです。

独立記念日や大晦日、誕生日などお祝い事に食べることが多い、ハリスコ州やゲレーロ州の名物料理です。

ポソレ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
豚肉600g
豚骨400g
ローリエ2枚
適量
ホワイトコーン(Maiz)400g
玉ネギ1/2個
ニンニク4片
1600ml

■チリペースト
アンチョチリ2個
グアジロチリ2個
玉ネギ1/4個
ニンニク2片
オレガノ小さじ1
適量
100ml

■トッピング
せん切りレタス適量
みじん切り玉ネギ適量
輪切りラデッシュ適量
レモン汁適量
チリソース適量


METHOD
  1. 水にホワイトコーン、玉ネギ、ニンニクを加えて煮立てる。
  2. こぶし大に切り分けた豚肉、豚骨、ローリエ、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で90分煮る。
  3. 豚骨を取り除き、チリペーストを加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火で60分煮る。
  4. 豚肉を取り出し、食べやすくほぐして鍋に戻す。
  5. 器に取り分け、適宜トッピングを飾る。


■チリペースト

  1. 水を煮立て、アンチョチリ、グアジロチリを加えて20分煮る。
  2. 柔らかく煮たチリ、玉ネギ、ニンニク、オレガノ、塩、水を混ぜ合わせ、ミキサーでペーストにする。
  3. ペーストをかき混ぜながら、弱火で20分煮る。


TIPS
  • ホワイトコーン(Maiz)は水煮缶を利用すると便利。


このメニューは " Jauja Cocina Mexicana " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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