塩漬けのタラとトマトなどの炒め煮です。簡単な料理ですが、メキシコシティでは四旬節やクリスマスなどの定番料理です。

本来は、分厚い塩干しのタラを２日かけて塩抜きして用います。今回はお手軽に塩タラで作りました。

1. オリーブ油を熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
2. さいの目切りのトマトを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
3. みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
4. アーモンドを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
5. 刻んだオリーブとケッパーを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
6. 縦に切れ目を入れた青唐辛子を加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
7. 茹でた2cm角のジャガイモを加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
8. 茹でて皮と骨を取り除いてほぐしたタラを加えて混ぜ合わせる。
9. 塩で味を整える。

• 水気が足りなければスープを加える。
• パンや米を添える。