コーントルティーヤにケソ・チワワやモントレージャックなどのチーズを挟み、チーズが溶けるまで焼いた、メキシコを代表する料理のひとつです。

メキシコ北東部には、フラワートルティーヤを用いたケサディージャもあり、アメリカ料理のチーズタコスに類似しています。

1. オリーブ油を熱し、鶏肉を加えて両面をこんがりと焼く。
2. 水、ざく切りのトマト缶、パプリカ粉、粉唐辛子、オレガノ、ガーリックパウダー、コショウ、塩を加えて煮立て、時々返しながら、中火で10-15分煮る。
3. 鶏肉を細かく裂き、煮汁と混ぜ合わせて取り置く。
4. 油を熱し、せん切りの玉ネギ、ピーマン、パプリカを加え、しんなりするまで炒める。
5. 取り置いた鶏肉を加えて炒め合わせる。
6. トルティーヤにチーズをのせ、その上に炒めた鶏肉をのせ、更にチーズをのせ、半分にたたむ。
7. 油を熱し、チーズが解けるまで、トルティーヤの両面をこんがりと焼く。

• ワカモレや好みのサルサを添える。