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メキシコ料理
pescado a la veracruzana
ペスカド・アラ・ベラクルサーナ

白身魚のトマトソースにオリーブとケッパーを添え、唐辛子で風味付けした、カリブ海に面した港町ベラクルスの料理です。

伝統的にはワチナンゴ(レッドスナッパー)が用いられますが、スズキなどでも代用されます。

ペスカド・アラ・ベラクルサーナ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
白身魚フィレ4切れ
フィッシュブロス100ml
オリーブ油50ml
トマト缶400ml
グリーンオリーブ150ml
ケッパー大さじ2
ニンニク4片
玉ネギ1個
ローリエ2枚
オレガノ小さじ1
タイム小さじ1
マジョラム小さじ1
パセリ大さじ2
ハラペーニョの
ピクルス
適量
ピクルスの
漬け汁
大さじ1
適量


METHOD
  1. 白身魚に塩を振り、30分ほど置く。
  2. オリーブ油を熱し、ニンニクを加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
  3. せん切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
  4. さいの目のトマトを加えて煮立てる。
  5. オリーブ、ケッパー、ローリエ、オレガノ、タイム、マジョラム、パセリを加えて混ぜ合わせる。
  6. フィッシュブロス、ハラペーニョのピクルス、ピクルス汁を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
  7. 白身魚を加えて煮立て、10分ほど煮る。


TIPS
  • フライドポテトや白飯などを添える。


このメニューは " Jauja Cocina Mexicana " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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