白身魚のトマトソースにオリーブとケッパーを添え、唐辛子で風味付けした、カリブ海に面した港町ベラクルスの料理です。

1. 白身魚に塩を振り、30分ほど置く。
2. オリーブ油を熱し、ニンニクを加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
3. せん切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
4. さいの目のトマトを加えて煮立てる。
5. オリーブ、ケッパー、ローリエ、オレガノ、タイム、マジョラム、パセリを加えて混ぜ合わせる。
6. フィッシュブロス、ハラペーニョのピクルス、ピクルス汁を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
7. 白身魚を加えて煮立て、10分ほど煮る。

• フライドポテトや白飯などを添える。