労働者が食べていた庶民的な料理で、唐辛子を使うことが多く、ガンボと並んでケイジャン料理と呼ばれるルイジアナ州の代表的な料理のひとつです。

1. バターを熱し、1cm幅の薄切りベーコンを香りよく炒める。
2. そぎ切りの鶏肉を加えて火が通るまで炒める｡
3. みじん切りの玉ネギとセロリ、殻をむいたエビ、乱切りの赤ピーマンを加えて炒める。
4. 米を加え透き通るまで炒める。
5. トマトジュース、チキンスープ、ローリエ、ケイジャンシーズニングを加える。
6. フタをして弱火で30〜40分香ばしい香りがたつまで炊く。
7. 器に取り分け、パセリのみじん切りを散らす

■ケイジャン・シーズニング

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 米はしっかり炒めておくと炊き上がりにムラがなくなる。
• 炊いているときに、水分が足りないようなら少しずつ様子を見ながら水を足す。