ショッピングモールのフードコートなどで良く見られるアメリカ風の焼きそばです。 この料理は、カリフォルニア・ゴールドラッシュ時代（1848年-1855年）に広東省からの中国人移民によって持ち込まれました。

今回紹介するのは西海岸で一般的な「蒸し焼きそば」のレシピです。東海岸では「堅焼きそば」をチョウメンと呼ぶことが多いようです。

1. そぎ切りの鶏胸肉にコショウ、醤油、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、15分ほど漬け込む。
2. 油を熱し、鶏肉を加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
3. 油を熱し、薄切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
4. 細切りのニンジン、斜め切りのセロリを加え、軽く火が通るまで炒める。
5. 細切りのキャベツ、5cmの小ネギを加え、炒め合わせる。
6. 中華麺とソースを加えて炒め合わせる。塩で味を調える。

■ソース

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• 日本のソース焼きそば風、韓国のラミョンポックム風など、様々なレシピがある。