カッチは「生の」という意味のヒンドゥスターニー語です。カッチビリヤニ（Kacchi Biryani）は「マリネされた生肉」を意味する「Kacchi Yeqni」とも表記されるそうです。

1. ぶつ切りのラム肉にサラダ油、フライドオニオン、ヨーグルト、おろしニンニク、おろしショウガ、粉唐辛子、塩、ナツメグ、カラムマサラを加えて良く混ぜ、2時間ほど漬け込む。
2. バター大さじ1を熱し、半分に切ったジャガイモを加え、焼き色が付くまで炒めて取り置く。
3. 沸騰したたっぷりの湯(分量外)に米とクミンシードを加え、5分ほど煮てからザルに上げて取り置く。
4. 小麦粉に水(分量外)を加えて良く捏ね、パン生地ほどの固さにして取り置く。
5. 鍋に漬け込んだラム肉とジャガイモを敷き詰め、その上に米を敷き詰め、プルーンを米に埋め込み、水、牛乳、塩、大さじ1の溶かしバターを加える。
6. ターメリックを振りかけてフタを閉め、練った小麦粉でフタの隙間を埋める。(元レシピの動画参照)
7. 中火で10分、弱火で30分加熱する。

• スパイスの量は好みで。
• ドライプルーンはドライプラムの代用です。