1. 殻を剥いて背わたを取り除いたエビに、サラダ油、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
2. 油ごとエビを焼き色が付くまで炒め、取り出しておく。
3. 油を熱し、みじん切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
4. 小口切りのソーセージを加え、脂が浮くまで炒める。
5. みじん切りの玉ネギを加え、軽く色付くまで炒める。
6. 合わせ調味料を加えて炒め合わせ、取り出しておく。
7. 油を熱し、溶き卵を加えてかき混ぜ、6-7割り火を通し、白飯を加えて炒め合わせる。
8. 取り置いたエビとソーセージ、みじん切りのニンジンを加えて炒め合わせ、塩で調味する。
9. 小口切りの小ネギを加えて炒め合わせる。

■合わせ調味料

1. 全ての材料を良く混ぜ合わせる。

• ネギやキュウリなどの生野菜を添える。
• ソーセージは臘腸(中華ソーセージ)の代用。