笋干(メンマ)と豚肉を豆板醤で炒めた安徽料理です。

海に面していない安徽省の中でも、山地の多い南部の黄山東南にある徽州発祥の料理です。

1. 一口大に切ったの薄切り豚バラ肉にみじん切りのショウガと豆板醤を加えて混ぜ合わせ、取り置く。
2. 油を熱し、鷹の爪と八角を香り良く炒める。
3. 漬け込んだ豚肉を加えて炒める。
4. 適当に裂いたメンマを加えて炒める。
5. 水400ml(分量外)を加えて煮立て、10分ほど煮る。
6. 塩と砂糖を加え、ほぼ水気がなくなるまで煮る。
7. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。

• 水気を飛ばさず、汁気の多い状態でサーブするレシピもある。