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中国料理
糖醋里脊
タンツウリージー

ヒレ肉を甘酢で炒めた山東料理です。「糖醋」は砂糖と酢、「里脊」は脂肪分の少ない豚ヒレ肉を意味します。

塩や酒で下味をつけた豚ヒレ肉を揚げたものに、砂糖と黒酢だれに小麦粉や片栗粉でとろみを加えてできた餡に絡めて調理します。

上海や北京などでも家庭料理として食されており、近年では四川風のトマトケチャップを加えたレシピが一般化しているようです。また、具材として豚ヒレ肉の他に野菜類を加える場合もあります。

糖醋里脊

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
豚ヒレ肉400g
片栗粉130g
サラダ油適量
水溶き片栗粉適量
葱油適量
白ゴマ適量
適量
揚げ油適量
小ネギ適量

■糖醋汁
大さじ1/2
黒酢大さじ1
紹興酒小さじ1
砂糖大さじ9
醤油適量
ニンニク1片

■姜葱水
適量
ショウガ適量
ネギ適量


METHOD
  1. 豚肉に細かく鹿の子に包丁を入れ、太めの拍子木に切る。
  2. 豚肉に姜葱水を加え、良く揉み込み、取り置く。
  3. 片栗粉に水を加えて捏ね、サラダ油を加えて捏ねる。
  4. 豚肉を加えて良く混ぜ、高温で4分ほど揚げて取り置く。
  5. 姜葱水大さじ1に糖醋汁を加えて煮立て、塩で調味する。
  6. 水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
  7. 取り置いた揚げた豚肉を加えて混ぜ合わせる。
  8. 白ゴマを加えて混ぜ合わせる。
  9. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。


■姜葱水

  1. 叩いたショウガとネギに水を加えて良く揉む。


■糖醋汁

  1. 酢、黒酢、紹興酒、砂糖、醤油、みじん切りのニンニクを混ぜ合わせる。


TIPS
  • テンダーロインで作るレシピもある。


このメニューは " 美食作家王刚 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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