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中国料理
青椒肉丝
チンジャオロースー

ピーマンと豚肉のせん切りを老抽などで炒めた四川料理です。福建の豚肉料理に端を発するともいわれています。

近年はオイスターソースなどを使って甘辛く調味した広東風が一般的になっています。

青椒肉絲

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ピーマン8個
豚ロース肉300g
ショウガ適量
ニンニク適量
片栗粉小さじ1
たまり醤油大さじ1
醤油小さじ1
紹興酒小さじ1
適量
砂糖適量
水溶き片栗粉適量
サラダ油適量


METHOD
  1. 細切りの豚肉にたまり醤油、醤油、紹興酒、砂糖を加えて、良く混ぜ合わせる。
  2. 油を熱し、せん切りのピーマンを軽く炒めて取り出す。
  3. 油を熱し、みじん切りのショウガとニンニクを強火で香り良く炒める。
  4. 豚肉を加えて、強火で炒め、8割ほど火を通す。
  5. ピーマンを加えて炒め合わせ、塩と砂糖で味を調える。
  6. 水溶き片栗粉でとろみを付ける。


TIPS
  • ピーマンは炒め過ぎない。


このメニューは " 心食谱 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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