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中国料理
炒沙茶牛肉
チャオシャーチャニューロー

牛肉を沙茶醤で炒めた福建料理です。沙茶醤は魚介をベースにニンニク、ゴマ、香辛料、植物油を加えて煮込んだ広東の潮州地方発祥の調味料です。

もともとはインドネシアのサテに使われているソースがルーツだといわれています。台湾や福建では非常にポピュラーな調味料として家庭でも使われています。

炒沙茶牛肉

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
薄切り牛肉600g
水菜1束
ネギ1/2本
ニンニク2片
鷹の爪2本
片栗粉大さじ2
小さじ1
醤油大さじ1
サラダ油適量

■沙茶醤汁
沙茶醤大さじ3
砂糖大さじ1
醤油大さじ2
大さじ2


METHOD
  1. 牛肉に醤油、水溶き片栗粉、サラダ油、を加えて混ぜ合わせ、10分ほど置く。
  2. 油を熱し、みじん切りのニンニク1片を加えて香り良く炒める。
  3. ざく切りの水菜と塩を加えてさっと炒め、取り置く。
  4. 油を熱し、牛肉を加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
  5. 油を熱し、斜め切りのネギ、刻んだ鷹の爪、薄切りのニンニクを加えて香り良く炒める。
  6. 取り置いた牛肉を加えて炒め合わせる。
  7. 沙茶醤汁を加えて煮立て、汁気がほとんどなくなるまで炒める。
  8. 器に取り置いた水菜を敷き詰め、その上に牛肉を盛り付ける。


■沙茶醤汁

  1. 全ての材料を混ぜ合わせる。


TIPS
  • 水菜は空心菜の代用。


このメニューは " 美食天下 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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