豚ホルモンを唐辛子などと共に甘辛く炒めた湖南料理です。

1. 油を熱し、一口大の豚ホルモンを焼き色が付くまで炒め、取り置く。
2. 粗く刻んだニンニクを加え、香り良く炒める。
3. 粗く刻んだ鷹の爪、花椒を加えて炒め合わせる。
4. 取り置いた豚ホルモン、醤油、酢、酒、砂糖、水を加えて炒め合わせる。
5. さいの目の黄パプリカと赤パプリカ、5cmの小ネギを加えて炒め合わせる。
6. 水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
7. 鶏油を加えて混ぜ合わせる。
8. 器に取り分け、花椒粉を散らす。

• 鷹の爪の量は好みで。