揚州名物の中華風の肉団子です。団子が大きく、表面がごつごつと粗いため、獅子頭と呼ばれるようになった江蘇料理です。

南北朝時代(439〜589年)に編纂された「詩経」に記された、「跳丸炙」が獅子頭の遠祖と言われており、大変古くからある料理です。

1. 豚挽肉にさいの目切りの煮アワビ、みじん切りのショウガとネギ、塩、砂糖、醤油、白コショウ、水溶き片栗粉、紹興酒、卵を加えて良く混ぜ合わせる。
2. 水溶き片栗粉(分量外)を手水に、挽肉をゴルフボールより一回り大きく団子状にまとめる。
3. 水(分量外)を煮立て、肉団子が浮き上がるまで5-6分煮る。
4. 煮汁を煮立て、肉団子を加え、4分ほど煮からめる。
5. 茹でた青梗菜を周りに並べた器に肉団子を盛り付け、煮汁をかける。

■煮汁

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

• アワビはホタテで代用しました。