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中国料理
京酱肉丝
ジンジャンロース

豚ヒレ肉をタレで煮込んだ、北京ダックに由来する伝統的な北京料理です。

豆腐皮に巻いて食べるのが一般的ですが、春餅に巻くこともあります。

京醤肉絲

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
豚ヒレ肉300g
適量
紹興酒大さじ2
老抽大さじ1.5
卵白1個分
片栗粉大さじ3
サラダ油適量
ニンニク2片
醤油大さじ1
甜面醤大さじ3
大さじ4
砂糖大さじ2

■付け合わせ
ネギ適量
ニンジン適量
キュウリ適量
豆腐皮適量


METHOD
  1. 細切りの豚肉に塩、紹興酒、老抽大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
  2. 卵白、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
  3. サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
  4. 油を熱し、豚肉を炒め、みじん切りのニンニクを加えて炒める。
  5. 醤油、紹興酒、甜面醤、水、砂糖を加え、汁気がなくなるまで炒める。
  6. 器に取り分け、付け合わせと四等分した豆腐皮を添える。
  7. 豆腐皮に京醤肉絲と付け合わせを巻いて食べる。


■付け合わせ

  1. ネギ、ニンジン、キュウリをせん切りにする。


TIPS
  • 豆腐皮に替えて春餅でも。


このメニューは " 美食作家王刚 " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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