「エビチリ」で知られる、エビを豆板醤で炒めた四川料理です。

日本で普及している乾焼蝦仁は、中華料理人の陳建民氏が日本で中華料理店を営むにあたり、上海風四川料理の「乾焼蝦仁」をアレンジしたレシピが広まったものです。

1. 背割りしたエビに下味調味料を加え、30分ほど漬け込み、色良く揚げておく。
2. 油を熱し、みじん切りのニンニクとショウガ、豆鼓を香り良く炒める。
3. 合わせ調味料を加えて煮立て、エビとみじん切りのネギを加えて、炒め合わせる。
4. 塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

• 鷹の爪の量は好みで。