羊肉をクミンとチリで炒めた、東北料理です。新彊ウイグル自治区など西域の料理が羊肉生産が盛んな東北地方に定着したようです。

1. 揚げ油を熱し、下味を付けた羊肉をこんがりと揚げて取り置く。
2. 油を熱し、クミンシードを香り良く炒める。
3. 取り置いた羊肉を加えて炒め合わせる。
4. 粉唐辛子、白ゴマ、クミンパウダー、塩、白コショウを加えて調味する。
5. 粗みじんの玉ネギ、みじん切りのパプリカ、刻んだ香菜または青ネギを加えて炒め合わせる。

■肉の下味

1. 1.5cm角の羊肉に塩、白コショウ、クミンパウダー、醤油、ネギ・ショウガ水を加えて混ぜ合わせる。
片栗粉を加えて混ぜ合わせ、サラダ油を加えて更に混ぜ合わせる。

■ネギ・ショウガ水

1. 粗みじんのショウガとネギに水を加え、ブレンダーなどでペースト状にする。

• 粉唐辛子の量は好みで。