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インド料理
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ਸਾਗਵਾਲਾ ਚਿਕਨ
サグワラ・チキン
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からし菜とチキンのカレーです。日本ではホウレン草のチキンカレーを「サグ・チキン」と呼びますが、一般的に北インドではからし菜をサグ、ホウレン草をバラクと呼びます。
また、ホウレン草のカレーは菜食主義のカレーと認識されており、チキンなど肉類の入るカレーは専らからし菜で作られます。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 骨付き鶏肉 | 450g |
| なば菜 | 1パック |
| ニンニク | 2片 |
| ショウガ | 1片 |
| バター | 大さじ4 |
| ベイリーフ | 1枚 |
| シナモン | 1片 |
| ブラックカルダモン | 1粒 |
| グリーンカルダモン | 3粒 |
| 鷹の爪 | 2本 |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| 粉唐辛子 | 小さじ1 |
| ターメリック | 小さじ1 |
| トマト | 1個 |
| コリアンダー | 小さじ2 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
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METHOD
- 水100ml、せん切りのなば菜、みじん切りのニンニク・ショウガの半量、塩を混ぜ合わせ、弱火でフタをして10分ほど蒸し煮する。
- 蒸し煮したなば菜をブレンダーなどで滑らかなペーストにして、取り置く。
- バターとサラダ油を熱し、ベイリーフ、シナモン、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、鷹の爪を加え、香り良く炒める。
- みじん切りの玉ネギと塩を加え、軽くキツネ色になるまで炒める。
- 鶏肉と塩を加え、色が変わるまで5分ほど炒める。
- みじん切りのニンニク・ショウガ、粉唐辛子、ターメリック、みじん切りのトマトを加えて混ぜ合わせ、中火でフタをして5分ほど蒸し煮する。
- 水100mlを加えて煮立て、中火でフタをして5分ほど煮る。
- 取り置いたなば菜のペースト、コリタンダー、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる。
- 塩で調味し、中火でフタをして3分ほど煮る。
TIPS
- スパイスの量は好みで。
- 今回は、からし菜に替えてなば菜を使用しました。
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このメニューは "
Sanjeev Kapoor Khazana
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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