インド北西部ラージャスタン発祥のキドニービーンズの煮込みです。インド亜大陸全域で人気のこの料理、ムガル朝の皇帝シャー・ジャハーンの好物とも伝えられています。

肉が入らず、キドニービーンがタンパク質を多く含んでおり、ヘルシーでいながら栄養価も高いのでベジタリアンやヴィーガンの方にも好まれています。

1. 一昼夜浸水したレッドキドニーを柔らかく茹でて取り置く。
2. バターを熱し、クミンシードを加え、香り良く炒める。
3. おろしショウガ、おろしニンニク、みじん切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
4. みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
5. ターメリック、パプリカ、粉唐辛子、クミン、コリアンダー、ガラムマサラを加えて炒め合わせる。
6. おろしトマトと塩を加えて炒め合わせ、水気がなくなるまで5-7分ほど炒める。
7. 取り置いた金時豆とひたひたの煮汁を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
8. 砂糖、揉み砕いたカスリメティを加えて混ぜ合わせる。
9. 器に取り分け、刻んだパクチーとバター(分量外)を飾る。

• スパイスの量は好みで。
• ジーラライスなどを添える。