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インド料理
मलाई कोफ्ते
マライ・コフタ
パンジャーブ地方のポテトコロッケのグレイビーソースです。コフタは中東や南アジアに広まっているミートボール等の肉料理ですが、この料理はベジタリアン御用達メニューです。

「マライ」とは温めた牛乳の上にできる膜のことですが、この料理に関しては「柔らかい」という意味とか。

元々はサモサの様な三角錐の比較的大きなコロッケらしいのですが、パーティーの時には他の料理が食べられなくなってしまうので、ピンポン玉ほどの小さいコフタが提供されており、日本ではこちらが一般的なようです。

マライ・コフタ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ジャガイモ2個
カッテージチーズ100g
青唐辛子2-3本
パクチー適量
粉唐辛子小さじ1
ガラムマサラ小さじ1
小麦粉大さじ2-3
カシューナッツ適量
揚げ油適量
生クリーム適量
パクチー適量

■グレイビー
サラダ油大さじ1
バター小さじ1
粉唐辛子小さじ1
おろしショウガ大さじ1
おろしニンニク大さじ1
コリアンダー小さじ2
ターメリック小さじ1/4
トマトケチャップ大さじ1-2
カスリメティ大さじ1
生クリーム50ml

■ピューレ
サラダ油大さじ2
クミンシード小さじ1
シナモン2cm
ベイリーフ1枚
クローブ2粒
カルダモン2粒
黒コショウ5-6粒
玉ネギ1/2個
トマト2個
適量
カシューナッツ一掴み


METHOD
  1. ジャガイモを茹でて潰し、カッテージチーズ、みじん切りの青唐辛子、刻んだパクチー、粉唐辛子、ガラムマサラ、小麦粉を加えて良く捏ねる。
  2. 砕いたカシューナッツを少量包み、打ち粉をしながら、ピンポン玉ほどの球状に成形する。
  3. 粉を打って、中温の揚げ油でキツネ色に揚げて、油を切る。
  4. 器に取り分け、グレイビーを注ぎ、生クリームと刻んだパクチーを散らす。


■グレイビー

  1. 油とバターを熱し、粉唐辛子を加えて香り良く炒める。
  2. ピューレを加えて煮立て、おろしショウガ、おろしニンニク、コリアンダー、ターメリックを加えて混ぜ合わせ、中火でフタをして、油が戻るまで煮る。
  3. トマトケチャップ、カスリメティ、クリームを加えて混ぜ合わせ、中火でフタをして、油が戻るまで2-3分煮る。
  4. 刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。


■ピューレ

  1. 油を熱し、クミンシード、シナモン、ベイリーフ、クローブを加えて、香り良く炒める。
  2. カルダモン、黒コショウを加えて、香り良く炒める。
  3. くし切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
  4. ざく切りのトマトとカシューナッツ、塩を加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火でトマトが崩れるまで蒸し煮する。
  5. 粗熱を取り、フードプロセッサなどでペーストにする。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。


このメニューは " Sonia Barton " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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