1. 油を熱し、ベイリーフ、シナモン、スターアニス、カルダモン、クローブ、フェンネルシードを加え、香り良く炒める。
2. 青唐辛子、おろしショウガとおろしニンニクを加えて、香り良く炒める。
3. みじん切りの玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒める。
4. ターメリック、パプリカ、粉唐辛子、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、アムチュールを加えて炒め合わせる。
5. すりおろしたトマトを加え、煮立てる。
6. トマトケチャップ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、中火でフタをして5分ほど煮る。
7. 調理済みのヒヨコ豆を煮汁ごと加えて混ぜ合わせ、弱火でフタして、油が分離するまで10-15分ほど煮る。
8. 砕いたカスリメティと刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。

■ヒヨコ豆

1. ヒヨコ豆をたっぷりの水に一昼夜浸して戻す。
2. 水を切ったヒヨコ豆に水と塩、ターメリックを加えて煮立て、フタをして弱火で柔らかくなるまで煮る。

• スパイスの量は好みで。
• チャパティやプーリ、クルチャなどを添える。