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インド料理
चना मसाला
チャナ・マサラ
汁気が少なく、辛味と酸味が特徴のヒヨコ豆の煮込みです。パンジャーブ料理の代表的な献立のひとつで、クルチャと共に供されます。
チャナ・マサラ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油大さじ4
ベイリーフ1枚
シナモン4cm
スターアニス1個
カルダモン3粒
クローブ4粒
フェンネルシード小さじ1
青唐辛子4本
おろしショウガ大さじ1/2
おろしニンニク大さじ1/2
玉ネギ1個
トマト3個
ターメリック小さじ1
パプリカ大さじ1
粉唐辛子小さじ1
コリアンダー大さじ1
クミン小さじ1
ガラムマサラ小さじ1
アムチュール小さじ1
ケチャップ大さじ1
砂糖大さじ1
適量
カスリメティ小さじ1
パクチー適量

■ヒヨコ豆
ヒヨコ豆300ml
450ml
小さじ1
ターメリック小さじ1/2


METHOD
  1. 油を熱し、ベイリーフ、シナモン、スターアニス、カルダモン、クローブ、フェンネルシードを加え、香り良く炒める。
  2. 青唐辛子、おろしショウガとおろしニンニクを加えて、香り良く炒める。
  3. みじん切りの玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒める。
  4. ターメリック、パプリカ、粉唐辛子、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、アムチュールを加えて炒め合わせる。
  5. すりおろしたトマトを加え、煮立てる。
  6. トマトケチャップ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、中火でフタをして5分ほど煮る。
  7. 調理済みのヒヨコ豆を煮汁ごと加えて混ぜ合わせ、弱火でフタして、油が分離するまで10-15分ほど煮る。
  8. 砕いたカスリメティと刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。


■ヒヨコ豆

  1. ヒヨコ豆をたっぷりの水に一昼夜浸して戻す。
  2. 水を切ったヒヨコ豆に水と塩、ターメリックを加えて煮立て、フタをして弱火で柔らかくなるまで煮る。


TIPS
  • スパイスの量は好みで。
  • チャパティやプーリ、クルチャなどを添える。


このメニューは " All Recipes Hub " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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