1. 油を熱し、カルダモン、クローブ、シナモンを香り良く炒める。
2. みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
3. さいの目のトマトを加えて炒め合わせる。
4. おろしショウガとおろしニンニクを加えて炒め合わせる。
5. 塩、ターメリック、粉唐辛子を加え、2-3分炒める。
6. 水大さじ2と共にペースト状にしたアーモンドを加えて混ぜ合わせる。
7. 水を加えて混ぜ合わせ、煮立てる。
8. コフタを加えて、軽く混ぜ合わせる。
9. みじん切りの青唐辛子、刻んだパクチーを加え、弱火で2-3分煮る。
10. 器に取り分け、パクチーを散らす。

■コフタ

1. 魚を3-4分茹でて取り出し、粗熱を取る。
2. 魚の骨や皮を取り除き、みじん切り玉ねぎと青唐辛子、小麦粉、塩、粉唐辛子、ターメリック、おろしショウガ、おろしニンニク、クミン、刻んだパクチー、卵を加え、よく捏ねる。
3. 揚げ油を熱し、ゴルフボール大のコフタを色よく揚げる。

• スパイスの量は好みで。
• 元レシピではパンガシウスと思しき魚を使っていた。