ミャンマー風の羊肉の煮込みです。「ヒン」は、日本では便宜上カレーと称されることもありますが、「おかず」「副菜」の同義語としても使われます。

玉ネギを主体とした煮込みで、スパイスは多用されません。煮込み時間が短く水気の多い「シーレー・イェーレー」と水気が無くなるまで煮込んだ「スィービャン」に大別されます。

何れもデハスィービャンチェッ（油戻り煮）と呼ばれる、多量の油を用いる調理法で作られ、食材の風味とエキスを含んだ油が美味とされています。

1. 一口大の羊肉に酢を加え、30分ほど漬け込む。
2. 羊肉を水洗いし、塩、ターメリック、おろしニンニク、おろしショウガ、フライドオニオン、ヨーグルト、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせ、60分ほど漬け込む。
3. 油を熱し、ベイリーフとシナモンを加え、香り良く炒める。
4. 薄切りの玉ネギと粉唐辛子を加え、油が戻るまで炒める。
5. 羊肉を加え、色が変わるまで炒める。
6. 水を加えて煮立て、フタをして弱火で60分ほど煮込む。
7. 刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせる。

• スパイスの量は好みで。