揚げたジャガイモを特産のカシミールチリのたっぷり入ったスパイスヨーグルトで煮た、カシミール地方の郷土料理です。

1. 茹でて皮を剥いたジャガイモにフォークで適当に穴を開け、焼き色が付くまで揚げて取り置く。
2. 油を熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、ベイリーフを加えて1分ほど炒める。
3. スパイスヨーグルトを加え、油が分離するまで5分ほど煮る。
4. 水、取り置いたジャガイモ、クミンシードを加えて良く混ぜ、フタをして弱火で15-20分煮る。
5. 砂糖、ガラムマサラ、刻んだパクチーを加え、1分ほど煮る。

■スパイスヨーグルト

• ヨーグルトに粉唐辛子、ジンジャー、フェンネル、クミン、ターメリック、塩、コリアンダーを加えて混ぜる。

• ヨーグルトは油が分離するまで煮る。