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パキスタン料理
dum aloo
ダム・アルー
 揚げたジャガイモを特産のカシミールチリのたっぷり入ったスパイスヨーグルトで煮た、カシミール地方の郷土料理です。

 カシミールはパキスタン北東部のインド国境付近にひろがる山岳地域で、世界第2の高峰K2が聳えるカラコルム山脈の広がる美しい土地です。 しかし、その帰属をめぐって、インド・パキスタン・中国の三国、特に印パの対立が絶えず、未だ国境紛争が続いています。

ダム・アルー

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
揚げ油200ml
ジャガイモ750g
サラダ油50ml
シナモン1本
カルダモン3粒
クローブ6粒
ベイリーフ1枚
400ml
クミンシード小さじ1/2
砂糖小さじ1
ガラムマサラ小さじ1/2
パクチー1枝

■スパイスヨーグルト
ヨーグルト300ml
粉唐辛子小さじ2
ジンジャー小さじ1
フェンネル小さじ2
クミン小さじ1
ターメリック小さじ1/4
小さじ1
コリアンダー小さじ1


METHOD
  1. 茹でて皮を剥いたジャガイモにフォークで適当に穴を開け、焼き色が付くまで揚げて取り置く。
  2. 油を熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、ベイリーフを加えて1分ほど炒める。
  3. スパイスヨーグルトを加え、油が分離するまで5分ほど煮る。
  4. 水、取り置いたジャガイモ、クミンシードを加えて良く混ぜ、フタをして弱火で15-20分煮る。
  5. 砂糖、ガラムマサラ、刻んだパクチーを加え、1分ほど煮る。


■スパイスヨーグルト

  • ヨーグルトに粉唐辛子、ジンジャー、フェンネル、クミン、ターメリック、塩、コリアンダーを加えて混ぜる。


TIPS
  • ヨーグルトは油が分離するまで煮る。


このメニューは " Food Fusion " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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