米と肉類を一緒に炊き込むプロフと異なり、米と肉類を別々に調理し、最後の工程で層に重ねて蒸らして作ります。 「ムハージル（Muhajir）」と呼ばれる、パキスタン独立後にインド各地から移住した、イスラム教徒がパキスタンにもたらした料理と言われています。

1. 油とバターを熱し、ローリエ、シナモン、コショウ、クローブ、軽く砕いたカルダモンを加え、香り良く炒める。
2. 薄切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
3. おろしニンニク、おろしショウガを加え、香り良く炒める。
4. 一口大のラム肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
5. ヨーグルト、1cm幅の青唐辛子、パクチー、塩、刻んだプルーンを加え、フタをして弱火で25分ほど煮る。
6. 別の鍋に白飯半量を敷き詰め、その上に煮込んだ肉類をのせ、残りの白飯で覆い、サフラン水を振りかける。
7. フタをして、極弱火で10分ほど蒸す。
8. レモン汁を加え、上下を混ぜる。

■白飯

• 米に塩を加えて硬めに炊く。

• スパイスの量は好みで。
• カレーやコルマなどを添える。