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パキスタン料理
nargisi kofta
ナルギシ・コフタ

茹で卵が丸ごと入ったコフタです。輪切りにした様が水仙の花(ナルギス)に似ていることからナルギシ・コフタと呼ばれます。 英国料理の「スコッチエッグ」に似ていますが直接的な関連はない模様です。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油50ml
玉ネギ1.5個
おろしニンニク大さじ1/2
おろしショウガ大さじ1/2
トマトペースト100ml
粉唐辛子小さじ1
コリアンダー小さじ1/2
ターメリック小さじ1/4
ガラムマサラ小さじ1/2
クミン小さじ1/2
小さじ1/2
ヨーグルト100ml
青唐辛子1本
パクチー適量

■コフタ
牛挽肉500g
玉ネギ1/2個
粉唐辛子小さじ1/2
おろしニンニク小さじ1/2
おろしショウガ小さじ1/2
ガラムマサラ小さじ1/2
小さじ1/2
青唐辛子1本
パン粉大さじ3
パクチー適量
茹で卵4個
揚げ油適量

METHOD
  1. 油を熱し、おろし玉ネギを2分ほど炒める。
  2. おろしニンニクとおろしショウガを加えて炒め合わせる。
  3. トマトペースト、粉唐辛子、コリアンダー、ターメリック、クミン、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で油が分離するま煮る。
  4. ヨーグルトを加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮る。
  5. コフタ、刻んだ青唐辛子とパクチーを加え、フタをして弱火で3分ほど煮る。

■コフタ

  1. 挽肉に水気を切ったおろし玉ネギ、粉唐辛子、おろしニンニク、おろしショウガ、ガラムマサラ、塩、みじん切りの青唐辛子、パン粉、刻んだパクチーを加えて良く捏ねる。
  2. 挽肉を4等分して茹で卵を包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
  3. 揚げ油を熱し、色良く揚げる。


POINT!
  • 唐辛子の量は好みで。

PHOT

ナルギシ・コフタ

このメニューは " Food Fusion " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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