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パキスタン料理
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murgh cholay
ムルグ・チョレ
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鶏肉とひよこ豆をスパイシーなソースで煮込んだ、パンジャーブ地方の料理です。
ムガル風のとても美味しい料理ですが、フェヌグリークやカスリメティなどちょっと入手しにくいスパイスを使うのが難点です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 鶏肉 | 500g |
| ガルバンゾ缶 | 200ml |
| 玉ネギ | 1個せん切り |
| トマト | 2個ざく切り |
| フェヌグリーク(ホール) | 小さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
| クラッシュチリ | 小さじ1 |
| 粉唐辛子 | 小さじ1 |
| コリアンダー | 小さじ1 |
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| クミン | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 小さじ1 |
| レンズ豆(赤) | 50ml |
| バター | 100ml |
| オールスパイス | 小さじ1 |
| カスリメティ | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 大さじ1 |
| 青唐辛子 | 2-3本 |
| パクチー | 大さじ2 |
| ショウガ | 1片 |
| 水 | 50-100ml |
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METHOD
- バターを熱し、せん切りの玉ネギ、フェヌグリーク、おろしニンニク、おろしショウガを加え、キツネ色になるまで炒める。
- ざく切りのトマトを加え、火が通るまで炒める。
- 大き目に切った鶏肉、戻したレンズ豆を加え、炒め合わせる。
- コリアンダー、コショウ、クミン、ターメリック、クラッシュチリ、粉唐辛子、塩を加えて炒め合わせる。
- 水を加えて煮立て、フタをして中火で水が少量になるまで5-7分煮る。
- ガルバンゾ、カリスメティ、ガラムマサラ、斜め切りの青唐辛子、パクチー、千切りのショウガ半量を加えて炒め合わせ、フタをして3-4分蒸し煮する。
- 少量の水だけが残ったら、ひよこ豆を加えて、油が鍋に出るまで混ぜ続けます。 これは5-7分かかるかもしれません
- 器に取り分け、残りのせん切りショウガを散らす。
TIPS
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このメニューは "
Food Fusion
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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