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フィリピン国旗
フィリピン料理
Kaldereta
カルデレータ

特にルソン島で親しまれている代表的なフィリピン料理。
スペイン発祥の料理で、鍋(タガログ語でカルデロ)で調理されることからこの名がつきました。 一般的な材料は豚肉、牛肉または山羊肉とトマトペースト、レバーペーストあるいはピーナッツペーストで作られます。 メトロ・マニラではジャガイモを加えることが多いですが、タガログ地方南部などほかの地域ではソースと肉だけで作られることが多いようです。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS

豚肉600g
ニンニク2片
玉ネギ1個
600ml
パプリカ1/2個
トマト缶200ml
ピーナッツペースト大さじ4
粉唐辛子小さじ1
ローリエ2枚
ジャガイモ2個
ニンジン1本
サラダ油大さじ1
グリーンオリーブ100ml
塩・コショウ少々
揚げ油適量

METHOD
  1. 乱切りのジャガイモとニンジンをキツネ色に揚げて取り出しておく。
  2. 油を熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを香り良く炒める。
  3. 一口大の豚肉を加え、5分ほど炒める。
  4. 水を加えて煮立て、豚肉が柔らかくなるまで弱火で1〜2時間煮る。
  5. みじん切りのトマトとピーナッツペーストを加えて10分ほど煮る。
  6. グリーンオリーブ、ニンジン、ローリエ、1cm幅のパプリカ、粉唐辛子、ジャガイモを加えて5分ほど煮る。
  7. 塩とコショウで味を調える。

POINT!


  • 焦がさないよう注意する。

PHOT

カルデレータ
このメニューは " Panlasang Pinoy " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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