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フィリピン料理
kaldereta
カルデレータ
特にルソン島で親しまれている代表的なフィリピン料理です。スペイン発祥の料理で、鍋(タガログ語でカルデロ)で調理されることからこの名がつきました。

一般的な材料は豚肉、牛肉または山羊肉とトマトペースト、レバーペーストあるいはピーナッツペーストで作られます。

メトロ・マニラではジャガイモを加えることが多いですが、タガログ地方南部などほかの地域ではソースと肉だけで作られることが多いようです。

カルデレータ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
豚肉600g
ニンニク2片
玉ネギ1個
600ml
パプリカ1/2個
トマト缶200ml
ピーナッツペースト大さじ4
粉唐辛子小さじ1
ローリエ2枚
ジャガイモ2個
ニンジン1本
サラダ油大さじ1
グリーンオリーブ100ml
適量
コショウ適量
揚げ油適量


METHOD
  1. 乱切りのジャガイモとニンジンをキツネ色に揚げて取り出しておく。
  2. 油を熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを香り良く炒める。
  3. 一口大の豚肉を加え、5分ほど炒める。
  4. 水とローリエを加えて煮立て、豚肉が柔らかくなるまで弱火で1〜2時間煮る。
  5. みじん切りのトマトとピーナッツペースト、粉唐辛子を加えて10分ほど煮る。
  6. 揚げたジャガイモとニンジン、グリーンオリーブ、1cm幅のパプリカ、を加えて5分ほど煮る。
  7. 塩・コショウで味を調える。


TIPS
  • 焦げやすいので時々混ぜながら煮る。


このメニューは " Panlasang Pinoy " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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