鶏肉を甘辛く煮付けた、中国江西省南部、贛州市の客家料理が台湾に定着した料理です。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニク、せん切りのショウガ、輪切りの赤唐辛子を香り良く炒める。
2. 鶏肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
3. 醤油、酒、砂糖を加え、鶏肉に火が通るまで焦げないよう注意しながら中火で煮る。
4. 煮汁が1/3程度になり、鶏肉に照りが出たら、バジルを加え、30秒程炒め合わせる。

• 鶏肉は手羽先、もも肉などでもよい。