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ベトナム料理 		chả giò
チャーゾー
ライスペーパーで巻いた、ベトナム北部の揚げ春巻きです。挽肉に根菜類やキクラゲ、春雨などが入った五目春巻きです。 ベトナム南部では、日本と似た春巻きの皮を使用したネムザン(Nem Rán)が食べられています。
チャーゾー

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
挽肉300g
玉ネギ1/4個
小ネギ1束
ニンジン1本
大根1/4本
ジャガイモ2個
乾燥キクラゲ15g
春雨30g
粉末チキンスープ大さじ1
塩小さじ1
コショウ小さじ2
ナムプラー大さじ1/2
卵2個
ライスペーパー16枚
サラダ油適量
揚げ油適量

METHOD
  1. 挽肉にみじん切りの玉ネギ2/3量、小ネギの根本10cmのみじん切り、粉末チキンスープ大さじ1/2、コショウ小さじ1を加えて良く混ぜ、10-20分置く。

  2. せん切りのニンジンと大根に塩小さじ1を加えて5分置き、水気を良く搾って取り置く。

  3. 油を熱し、みじん切りの玉ネギ1/3量を炒め、せん切りのジャガイモをさっと炒めて取り置く。

  4. 挽肉にニンジン、大根、ジャガイモ、せん切りのキクラゲ、3cmの春雨、小口切りの小ネギ、粉末チキンスープ大さじ1/2、コショウ小さじ1、ナムプラー、卵2個を加えて良く混ぜる。

  5. 戻したライスペーパーにフィリングを棒状に適量のせて1巻きし、両端を内側に畳んでから、全て巻く。

  6. 中温の揚げ油で色よく揚げる。


TIPS
  • スイートチリソースなどを添える。

  • サラダ菜に巻いて食べても美味しい。

  • ジャガイモはタロイモの代用。


このメニューは " Món Ngon Mẹ Nấu Mom's Best Food " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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