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デンマーク料理
plukfisk
プルケフィスク

茹でたメバルやタラなどの白身魚にホワイトソースとマスタードを添えた、ユトランド半島の東に浮かぶ、シェラン島の郷土料理です。

茹でたジャガイモ、またはライ麦パンを添え、ゆで卵やベーコン、ピクルスなど様々なトッピングと共に供します。

プルケフィスク

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
塩タラ600g
ローリエ4枚
粒コショウ8個

■ソース
バター40g
小麦粉60g
牛乳800ml
小さじ1
白コショウ小さじ1

■トッピング
ドライリンゴンベリー40g
固ゆで卵2個
ビーツのピクルス120g
ベーコン120g
マスタード40g


METHOD
  1. タラにひたひたの水、ローリエ、粒コショウを加えて煮立て、火が通るまで煮て、骨と皮を取り除く。
  2. 器に取り分けてソースをかけ、リンゴンベリー、固ゆで卵、ビーツのピクルス、ベーコン、マスタードを添える。


■ソース

  1. バターを熱し、小麦粉を加えて色付かないように炒める。
  2. 温めた牛乳を混ぜながら加え、弱火で5分煮込み、塩、白コショウで味を調える。


■トッピング

  1. ゆで卵、ビーツのピクルス、焼いたベーコンをさいの目に切る。


TIPS
  • タラは崩れやすいので気を付ける。
  • 今回はリンゴンベリーに替えてラズベリーを用いました。


このメニューは " PRESSE NÆVNET " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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