タラのクリームコロッケです。古くからスペインの家庭で作られてきた古典的な料理です。

バカラオ(bacalao)はスペイン語でタラを指しますが、この場合、塩漬け干ダラのバカラオ・エン・サラソン(Bacalao en salazon)を意味します。

保存性の高いバカラオは航海中の食料に向き、三角貿易で盛んに取引されたため、タラの産地から遠いブラジルや西インド諸島、西アフリカでもよく食べられています。

1. バターを熱し、みじん切りのニンニクと玉ネギを5分ほど炒める。
2. 細かく刻んだタラを加えて混ぜ合わせ、2分ほど炒める。
3. 刻んだパセリを加え、炒め合わせる。
4. 小麦粉を加え、良く混ぜ合わせる。
5. 牛乳を加え、良く混ぜる。
6. 塩、ナツメグ、コショウを加え、良く混ぜ合わせる。
7. フィリングをバットに移してラップで覆い、冷蔵庫で半日ほど冷やす。
8. フィリングを12等分して俵型に成形し、小麦粉を打つ。
9. 溶き卵を通してパン粉を塗し、こんがりと揚げる。

• ベシャメルを作るときは、くっつかないように常にかき混ぜる
• 成形後、冷蔵庫で再度冷やすと作業しやすい。