|
HOME > 南ヨーロッパ >
スペイン料理 > ポジョ・エン・ペピトリア
|
|
Eline sağlık!
|
スペイン料理
|
pollo en pepitoria
ポジョ・エン・ペピトリア
|
|
イザベル女王の好物で19世紀に大流行した鶏肉の煮込み料理です。
ペピトリアとは、茹で卵とアーモンドを使った濃厚なソースのことで、鶏肉の他、ウサギなどで使用されます。
|
|
Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 鶏肉 | 800g |
| 白ワイン | 200ml |
| タマネギ | 1/2個 |
| チキンブロス | 600ml |
| ゆで卵 | 1個 |
| アーモンドプードル | 10g |
| ニンニク | 1片 |
| サフラン | 一つまみ |
| ローリエ | 1枚 |
| パセリ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブ油 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
|
METHOD
- 切り分けた鶏肉に塩、コショウを振る。
- 油を熱し、潰したニンニクを加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
- 小麦粉を打った鶏肉を加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
- みじん切りの玉ネギを加え、薄く色付くまで炒める。
- 小麦粉を加えて炒め合わせ、ワインを加えて混ぜ合わせて煮立てる。
- 焼いた鶏肉とチキンブロス、ローリエ、みじん切りのパセリ、サフランを加えて煮立てる。
- フタをして弱火で10分ほど煮み、鶏肉を取り出す。
- アーモンドプードル、卵黄を加え、ブレンダーなどで煮汁を滑らかにする。
- 煮汁を弱火で5-10分ほど煮詰める。
- 器に取り分け、みじん切りの卵白を散らす。
TIPS
- フライドポテトなどを添える。
- レモンの皮を摩り下ろして散らすレシピもある。
|
このメニューは "
Las Recetas de MJ
" さんのレシピをアレンジしたものです。
|
世界の家庭料理
Eline sağlık!
|
©2020 Shin. All rights reserved.
|