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スペイン料理
pollo en pepitoria
ポジョ・エン・ペピトリア
イザベル女王の好物で19世紀に大流行した鶏肉の煮込み料理です。

ペピトリアとは、茹で卵とアーモンドを使った濃厚なソースのことで、鶏肉の他、ウサギなどで使用されます。

ポジョ・エン・ペピトリア

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏肉800g
白ワイン200ml
タマネギ1/2個
チキンブロス600ml
ゆで卵1個
アーモンドプードル10g
ニンニク1片
サフラン一つまみ
ローリエ1枚
パセリ適量
小麦粉適量
オリーブ油適量
黒コショウ適量
適量


METHOD
  1. 切り分けた鶏肉に塩、コショウを振る。
  2. 油を熱し、潰したニンニクを加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
  3. 小麦粉を打った鶏肉を加え、焼き色が付くまで炒めて取り出す。
  4. みじん切りの玉ネギを加え、薄く色付くまで炒める。
  5. 小麦粉を加えて炒め合わせ、ワインを加えて混ぜ合わせて煮立てる。
  6. 焼いた鶏肉とチキンブロス、ローリエ、みじん切りのパセリ、サフランを加えて煮立てる。
  7. フタをして弱火で10分ほど煮み、鶏肉を取り出す。
  8. アーモンドプードル、卵黄を加え、ブレンダーなどで煮汁を滑らかにする。
  9. 煮汁を弱火で5-10分ほど煮詰める。
  10. 器に取り分け、みじん切りの卵白を散らす。


TIPS
  • フライドポテトなどを添える。
  • レモンの皮を摩り下ろして散らすレシピもある。


このメニューは " Las Recetas de MJ " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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