残り物など色々な具材の入ったピラフを溶き卵で覆った料理で、バレンシア地方南端、エルチェやベガバハなどの郷土料理です。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. 一口大の鶏肉を加えて火が通るまで炒める。
3. 1cmのソーセージを加えて火が通るまで炒める。
4. ざく切りのトマトを加えて煮立てる。
5. 米とパプリカを加えて炒め合わせる。
6. スープ、ミートボール、くし切りのピーマンを加えて米に火が通るまで煮る。
7. 耐熱容器に移し、塩コショウした溶き卵を流し入れて200度のオーブンで焼き色が付くまで焼く。

■ミートボール

1. 挽肉にみじん切りのニンニクとパセリ、パン粉、塩、コショウを加えて良く捏ねる。
2. 2cm大に丸め、チキンスープで火が通るまで茹でる。

• 米は洗わない。