牛肉を赤ワインでじっくり煮込んだ、フランス東部ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

1. バターを熱し、マッシュルームと塩コショウを加え、キツネ色になるまで10分ほど炒め、取り置く。
2. オリーブ油を熱し、さいの目切りのベーコンをカリカリになるまで炒め、取り出す。（脂のみ用いる）
3. ベーコンの脂に牛肉を加え、焼き色が付くまで焼き、取り置く。
4. 食べやすく切ったニンジンとさいの目切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
5. おろしニンニクを加えて炒め合わせる。
6. 取り置いた牛肉、塩、コショウ、小麦粉を加えて炒め合わせる。
7. パールオニオン、赤ワイン、ブイヨン、トマトペースト、みじん切りのパセリ、ローリエを加えて煮立て、フタをして90分ほど煮る。
8. ザルなどでを濾して、牛肉などと煮汁を分ける。
9. 煮汁を中火で15分ほど煮詰め、取り置く。
10. 牛肉などに取り置いたマッシュルームと煮詰めた煮汁をひたひたに加えて煮立て、15分ほど煮る。
11. みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせる。

• マッシュポテトを添える。