バターでポロネギとジャガイモを炒めてからブイヨンを加えて煮、裏ごしして生クリームで伸ばした冷製スープです。

1. バターを熱し、さいの目のジャガイモ、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. 水500ccとコンソメを加え、ジャガイモが軟らかくなるまで煮る。
3. 滑らかになるまでミキサーにかけて漉す。
4. 牛乳を加え、塩・コショウで味を調える。
5. 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
6. 器に盛り、生クリームとパセリを飾る。

• チャービルやチャイブがあればパセリに替えて使う。