魚貝類を香味野菜で煮込んだ、南フランスのプロヴァンス地方の代表的な海鮮料理です。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香りよく炒める。
2. みじん切りのトマトと玉ネギを加え、火が通るまで5分ほど炒める。
3. 賽の目のジャガイモ、ローリエ、サフラン、塩、コショウを加えて炒め合わせ、火が通るまでフタをして弱火で蒸し煮する。
4. フィッシュストックを加えて煮立て、一口大の白身魚を加えて2分ほど煮る。
5. アサリ、ムール貝、エビを加え、5分ほど煮る。
6. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

• ルイユソースとガーリックトーストを添える。