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フランス料理
coq au vin
コック・オ・ヴァン

鶏肉を赤ワインで煮込んだ、フランス東部ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

元々は固い肉質の雄鶏を使った料理で、骨付きの鶏肉に赤ワイン1本丸々使って柔らかく煮込みます。

今ではフランス全土で親しまれる家庭料理になっています。

コック・オ・ヴァン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
骨付き鶏もも肉4本
玉ネギ2個
タイム2枝
ローリエ1枚
赤ワイン1本
サラダ油適量
ベーコン200g
バター40g
マッシュルーム4パック
ニンニク2片
トマトピューレ大さじ2
小麦粉50ml
ビーフブロス800ml
適量
黒コショウ適量
パセリ適量


METHOD
  1. 関節で切り離した鶏もも肉に四つ割りの玉ネギ、タイム、ローリエ、ワインを加え、12-24時間漬け込む。
  2. 鶏もも肉、玉ネギを取り出し、漬け汁を濾す。
  3. 漬け汁を煮立て、アクを取りながら半量まで煮詰め、取り置く。
  4. 油を熱し、水気をふき取った鶏もも肉をこんがりと焼き、取り置く。
  5. 余分な油をふき取り、1cm角のベーコンを加えてカリカリに焼き、取り置く。
  6. バターの半量を熱し、半切りのマッシュルームをこんがりと炒め、取り置く。
  7. 残りのバターを熱し、取り置いた玉ネギ、みじん切りのニンニクを炒める。
  8. トマトピューレ、小麦粉を加えて炒め合わせる。
  9. ビーフブロス、取り置いたワインを加えて混ぜ合わせる。
  10. 取り置いた鶏もも肉、ベーコン、マッシュルームとタイム、ローリエを加えて混ぜ合わせる。
  11. 塩・コショウを加え、フタをして弱火で45分ほど煮る。
  12. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。


TIPS
  • マッシュポテトとソテーしたインゲンを添える。


このメニューは " RecipeTin Eats " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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