鶏肉を赤ワインで煮込んだ、フランス東部ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

元々は固い肉質の雄鶏を使った料理で、骨付きの鶏肉に赤ワイン1本丸々使って柔らかく煮込みます。

1. 関節で切り離した鶏もも肉に四つ割りの玉ネギ、タイム、ローリエ、ワインを加え、12-24時間漬け込む。
2. 鶏もも肉、玉ネギを取り出し、漬け汁を濾す。
3. 漬け汁を煮立て、アクを取りながら半量まで煮詰め、取り置く。
4. 油を熱し、水気をふき取った鶏もも肉をこんがりと焼き、取り置く。
5. 余分な油をふき取り、1cm角のベーコンを加えてカリカリに焼き、取り置く。
6. バターの半量を熱し、半切りのマッシュルームをこんがりと炒め、取り置く。
7. 残りのバターを熱し、取り置いた玉ネギ、みじん切りのニンニクを炒める。
8. トマトピューレ、小麦粉を加えて炒め合わせる。
9. ビーフブロス、取り置いたワインを加えて混ぜ合わせる。
10. 取り置いた鶏もも肉、ベーコン、マッシュルームとタイム、ローリエを加えて混ぜ合わせる。
11. 塩・コショウを加え、フタをして弱火で45分ほど煮る。
12. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

• マッシュポテトとソテーしたインゲンを添える。