仔牛のクリームソース煮は、フランスを代表する家庭料理の１つです。

仔牛を出し汁と香味野菜と一緒に煮て、小麦粉、バター、生クリームを加えたビストロの定番料理になっています。

1. 一口大の肉に水を加えて煮立てる。

2. 乱切りのニンジン、くし切りの玉ネギ、筒切りのネギ、タイム、ローリエ、半切りのニンニク、塩、コショウ、レモン汁1/2個分を加えて煮立て、フタをして弱火で90分ほど煮て取り置く。
3. バターを熱し、四つ割りのマッシュルームをこんがりと炒めて取り置く。
4. バターを熱し、小麦粉を軽く炒め、煮汁を加えて適当な固さに延ばす。
5. 生クリームとレモン汁を加え、塩・コショウで調味する。
6. 取り置いた肉、ニンジン、玉ネギ、ネギを加えて煮立てる。
7. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。

• 仔牛肉替えて豚ヒレ肉や鶏胸肉でも美味しい。