1. 鍋にミートボールを並べ、ベジタブルブロスを注ぎ煮立てる。
2. レモンの皮、ローリエを加え、弱火でフタをして、ミートボールに火が通るまで30-40分煮る。
3. アヴゴレモノを加えて混ぜ合わせて煮立て、塩で調味する。
4. 器に取り分け、オリーブ油を回し掛け、コショウを振り、パセリを飾る。

■ミートボール

1. 牛挽肉に米、水気を切ったおろし玉ネギ、おろしニンニク、みじん切りのディルとミント、塩、コショウ、オリーブ油を加えて良く混ぜる。
2. ゴルフボール大に成形する。

■アヴゴレモノ

1. 卵黄、片栗粉、レモン汁、みじん切りのディルを泡立て器で良く混ぜる。
2. レードル1杯分のミートボールの煮汁を泡立て器で混ぜながら加える。

• フェタチーズとパンを添える。