ガリデス(γαρίδες)はエビのことで、サガナキ(σαγανάκι)は、チーズを油で焼いたギリシャを代表するアペタイザーのひとつです。

1. 耐熱皿にトマトソースを注ぎ、フェタチーズ、バジル、オレガノの半量を散らす。
2. 焼いたエビを並べ、軽く押し付ける。
3. フェタチーズ、バジル、オレガノの半量、オリーブ油を散らす。
4. 200度のオーブンで20分ほど焼く。

■トマトソース

1. 頭と尾を残して殻を剥いたエビにオリーブ油と塩、コショウを振る。

2. 油を熱し、エビの両面をこんがりと焼き、取り置く。
3. みじん切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
4. みじん切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
5. 半月切りのピーマン、塩、コショウ、クラッシュチリ、スターアニスを加え、焼き色が付くまで炒める。
6. トマトペーストを加えて炒め合わせる。
7. ウーゾを加えてアルコールを飛ばす。
8. みじん切りのトマト、砂糖を加えて煮立てる。

• 器に取り分け、好みでオリーブ油、コショウ、オレガノを振って食べる。