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ギリシャ料理
μουσακάς
ムサカ
ナスやジャガイモとミートソース、べシャメルソースを重ね焼きにした、ギリシャを代表する家庭料理のひとつです。

ムサカの名前はアラビア語の「冷やしたもの」に由来し、元々は冷菜だったようです。

ギリシャへはトルコから伝わったようですが、トルコのムサカはナス、ピーマン、トマト、玉ネギ、挽肉などを層にせずにオーブンで焼いた料理です。

ベシャメルソースを使い、ラザニアのように層にして焼く、現在のムサカは、ギリシャ料理にフランス料理の要素を取り入れ、ギリシャ料理のヨーロッパ化をを計った料理人ニコラオス・ツェレメンテスによって、1920年代に考案されました。

ムサカ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ナス6-8本
ジャガイモ2個
適量
揚げ油適量
パルメザンチーズ適量

■ミートソース
玉ねぎ1個
ニンニク2片
牛挽肉600g
オリーブ油大さじ3
トマトペースト大さじ2
トマト缶200ml
ビーフブロス200ml
ローリエ1枚
小さじ1
黒コショウ小さじ1/2
シナモン小さじ1/2
タイム小さじ1

■ペシャメルソース
牛乳600ml
バター100g
小麦粉100g
パルメザンチーズ60g
ナツメグ小さじ1/2
卵黄2個


METHOD
  1. 5mm厚の縦切りのナスに塩を振り、30分ほど置く。
  2. ナスを良く洗って水気をふき取り、揚げ油でこんがり揚げる。
  3. 5mm厚のジャガイモを揚げ油でこんがり揚げる。
  4. 耐熱皿に揚げたジャガイモを並べ、その上に揚げたナスの半量を並べる。
  5. ミートソースにベシャメルソース大さじ4-5を加えて混ぜて耐熱皿に均等に広げる。
  6. ミートソースの上に残りの揚げたナスを並べる。
  7. ペシャメルソースを耐熱皿に注ぎ入れ、均等に広げる。
  8. おろしたパルメザンチーズを振りかける。
  9. 180度のオーブンでキツネ色に焼き目が付くまで、40-50分焼く。


■ミートソース

  1. オリーブ油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
  2. みじん切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
  3. 挽肉を加え、かき混ぜながら、色が変わるまで炒める。
  4. 塩、コショウ、シナモン、タイムを加えて炒め合わせる。
  5. トマトペーストを加えて炒め合わせる。
  6. ローリエ、みじん切りのトマト缶を加えて炒め合わせる。
  7. ビーフブロスを加えて煮立て、弱火でとろみが付くまで煮る。


■ペシャメルソース

  1. 弱火でバターを熱し、小麦粉を加えてペーストになるまで泡立て器で混ぜる。
  2. 泡立て器で混ぜながらミルクを徐々に加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
  3. 火から下ろし、塩、コショウ、ナツメグ、パルメザンチーズを加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
  4. 粗熱が取り手から卵黄を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。


TIPS
  • 粗熱を取ってから切り分ける。


このメニューは " The Cooking Foodie " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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