ムサカの名前はアラビア語の「冷やしたもの」に由来し、元々は冷菜だったようです。

ギリシャへはトルコから伝わったようですが、トルコのムサカはナス、ピーマン、トマト、玉ネギ、挽肉などを層にせずにオーブンで焼いた料理です。

1. 5mm厚の縦切りのナスに塩を振り、30分ほど置く。
2. ナスを良く洗って水気をふき取り、揚げ油でこんがり揚げる。
3. 5mm厚のジャガイモを揚げ油でこんがり揚げる。
4. 耐熱皿に揚げたジャガイモを並べ、その上に揚げたナスの半量を並べる。
5. ミートソースにベシャメルソース大さじ4-5を加えて混ぜて耐熱皿に均等に広げる。
6. ミートソースの上に残りの揚げたナスを並べる。
7. ペシャメルソースを耐熱皿に注ぎ入れ、均等に広げる。
8. おろしたパルメザンチーズを振りかける。
9. 180度のオーブンでキツネ色に焼き目が付くまで、40-50分焼く。

■ミートソース

1. オリーブ油を熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. みじん切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
3. 挽肉を加え、かき混ぜながら、色が変わるまで炒める。
4. 塩、コショウ、シナモン、タイムを加えて炒め合わせる。
5. トマトペーストを加えて炒め合わせる。
6. ローリエ、みじん切りのトマト缶を加えて炒め合わせる。
7. ビーフブロスを加えて煮立て、弱火でとろみが付くまで煮る。

■ペシャメルソース

1. 弱火でバターを熱し、小麦粉を加えてペーストになるまで泡立て器で混ぜる。
2. 泡立て器で混ぜながらミルクを徐々に加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
3. 火から下ろし、塩、コショウ、ナツメグ、パルメザンチーズを加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
4. 粗熱が取り手から卵黄を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

• 粗熱を取ってから切り分ける。