1. 挽肉にみじん切りのパセリ、パン粉、卵、おろしニンニク、クミン、塩、コショウ、ワインを加えて粘りが出るまで良く捏ねる。
2. 種を12等分して俵型に成形し、粉を打って中温の油で色よく揚げる。
3. ソースに揚げたコフタを加え、フタをして弱火で10分ほど煮込む。
4. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

■トマトソース

1. オリーブ油を熱し、ざく切りのトマトとブイヨンを加えて煮立てる。
2. ワインを加えて5分ほど煮込む。

• 白飯、フライドポテト、マッシュポテト等を添える。