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ハンガリー料理
paprikás csirke
パプリカーシュ・チルケ

たっぷりのパプリカとサワークリームを用いた鶏肉の煮込みです。グヤーシュなどと共にハンガリーを代表する国民食のひとつです。

ハンガリーで多用されるパプリカは、13世紀にモンゴルによって持ち込まれて定着したようです。 古い文献では「トルコ胡椒」、「赤胡椒」、「スペイン胡椒」、「タタール胡椒」、「異教胡椒」など、さまざまな名前で言及されています。

パプリカーシュ・チルケのレシピは、1830年に刊行された、宮廷料理人イシュトヴァーン・チフライの著作「ハンガリー国民料理本」に掲載されており、 19世紀には、中央平原の農民の間で一般的な料理になっていたようです。

パプリカーシュ・チルケ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏もも肉2-3枚
バター大さじ2
玉ネギ2個
パプリカパウダー大さじ4
小麦粉大さじ2
チキンスープ300ml
ニンニク2片
ローリエ1枚
サワークリーム200ml
適量
白コショウ適量


METHOD
  1. 鶏肉に塩・コショウで下味を付ける。

  2. バターを熱し、鶏肉を皮目から両面がキツネ色になるまで焼き、取り出す。
  3. みじん切りのニンニクと薄切りの玉ネギを加えて、キツネ色になるまで10分ほど炒める。
  4. パプリカと小麦粉を加えて、1分ほど炒め合わせる。
  5. チキンスープ、ローリエを加えて煮立てる。
  6. 鶏肉を加えて、20分ほど煮て、取り出す。ローリエも取り出す。
  7. 鍋に浮いた余分な脂を捨てながら、適当な濃度になるまで煮込み、塩コショウで味を調える。
  8. サワークリームと鶏肉を加えて、煮立てる。


TIPS
  • ノケッドリやショートパスタを添える。


このメニューは " Visual Recipes " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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