たっぷりのパプリカとサワークリームを用いた鶏肉の煮込みです。グヤーシュなどと共にハンガリーを代表する国民食のひとつです。

ハンガリーで多用されるパプリカは、13世紀にモンゴルによって持ち込まれて定着したようです。 古い文献では「トルコ胡椒」、「赤胡椒」、「スペイン胡椒」、「タタール胡椒」、「異教胡椒」など、さまざまな名前で言及されています。

1. 鶏肉に塩・コショウで下味を付ける。

2. バターを熱し、鶏肉を皮目から両面がキツネ色になるまで焼き、取り出す。
3. みじん切りのニンニクと薄切りの玉ネギを加えて、キツネ色になるまで10分ほど炒める。
4. パプリカと小麦粉を加えて、1分ほど炒め合わせる。
5. チキンスープ、ローリエを加えて煮立てる。
6. 鶏肉を加えて、20分ほど煮て、取り出す。ローリエも取り出す。
7. 鍋に浮いた余分な脂を捨てながら、適当な濃度になるまで煮込み、塩コショウで味を調える。
8. サワークリームと鶏肉を加えて、煮立てる。

• ノケッドリやショートパスタを添える。