大量のパプリカを使って調味するビーフシチューで、ハンガリーを代表する料理のひとつです。"Goulash（グーラッシュ）"の名前でドイツなどでも親しまれています。

料理の名前は「牛飼い（gulyás）」に由来し、街から離れて牛と共に野営することの多い牛飼い達が「ボグラーチ（bogrács）」と呼ばれる大鍋で作った料理が始まりとされています。

1. ラードを熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
3. 火を止めてからパプリカを加えてよく混ぜる。
4. 2cm角の牛肉を加え、色が変わるまで炒める。
5. ざく切りにしたトマトを加え、水気がなくなるまで弱火で煮込む。
6. ひたひたの熱湯を注ぎ、固形ブイヨン、黒コショウ、ローリエ、マジョラム、キャラウェイを加える。
7. フタをして肉が柔らかくなるまで60分ほど弱火で煮込む。
8. 一口大に切ったピーマンを加えて火が通るまで煮込みむ。
9. 水溶き小麦粉でとろみを付け、塩で味を整える。
10. 器に取り分け、パセリを散らす。

• ショートパスタやニョッキを入れても美味しい。