1. 800mlの水に豚肉を加え、60分ほど茹でて取り置く。
2. 豚肉の茹で汁に、戻したウズラ豆、さいの目のトマトとピーマン、みじん切りのニンニク、ローリエを加え、豆が柔らかくなるまで中火でフタして60-90分煮る。
3. 半月切りのカブ、輪切りのニンジンを加え、火が通るまで煮る。
4. ソース、ピンチ、ヨーグルト、炒めたチョリソを加え、ピンチに火が通るまで煮る。
5. みじん切りのパセリを加えて混ぜ合われる。
6. 器にさいの目の茹でた豚肉を入れ、ヨーカイ・バブレヴェシュを盛り付ける。

■ソース

1. フライパンを熱し、輪切りのチョリソを加え、脂が十分に出るまで炒め、取り置く。
2. みじん切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。

3. 小麦粉を加えて炒め合わせる。
4. パプリカを加えて炒め合わせる。
5. 水を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。

■ピンチ

1. 小麦粉、塩、卵を混ぜ合わせ、良く捏ねる。
2. グリーンピース大に形成し、30分程乾燥させる。

• チョリソはハンガリーのソーセージ、コルバース(kolbász)の代用です。