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ハンガリー料理
jókai bableves
ヨーカイ・バブレヴェシュ
豆とスモークハム、野菜などをパプリカ粉で煮込んだスープです。
19世紀の詩人ヨーカイ・モール(Jokai Mor:1825-1904)が好んで食したことが名前の由来です。
ヨーカイ・バブレヴェシュ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ウズラ豆250ml
豚肉200g
ローリエ1枚
ピーマン2個
トマト1/2個
ニンニク1片
カブ1/2個
ニンジン1本
ヨーグルト50ml
パセリ適量

■ソース
チョリソ100g
玉ネギ1/2個
小麦粉大さじ1
pパプリカ小さじ1
100ml

■ピンチ
小麦粉100ml
一つまみ
1個


METHOD
  1. 800mlの水に豚肉を加え、60分ほど茹でて取り置く。
  2. 豚肉の茹で汁に、戻したウズラ豆、さいの目のトマトとピーマン、みじん切りのニンニク、ローリエを加え、豆が柔らかくなるまで中火でフタして60-90分煮る。
  3. 半月切りのカブ、輪切りのニンジンを加え、火が通るまで煮る。
  4. ソース、ピンチ、ヨーグルト、炒めたチョリソを加え、ピンチに火が通るまで煮る。
  5. みじん切りのパセリを食吠えて混ぜ合われる。
  6. 器にさいの目の茹でた豚肉を入れ、ヨーカイ・バブレヴェシュを盛り付ける。


■ソース

  1. フライパンを熱し、輪切りのチョリソを加え、脂が十分に出るまで炒め、取り置く。
  2. みじん切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。

  3. 小麦粉を加えて炒め合わせる。
  4. パプリカを加えて炒め合わせる。
  5. 水を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。


■ピンチ

  1. 小麦粉、塩、卵を混ぜ合わせ、良く捏ねる。
  2. グリーンピース大に形成し、30分程乾燥させる。


TIPS
  • チョリソはハンガリーのソーセージ、コルバース(kolbász)の代用です。


このメニューは " NoSalty " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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