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イタリア料理
acqua pazza
アクアパッツア

白身魚や青魚をブイヨンなどを用いず、水とトマトだけ、あるいは白ワインを加えて煮込んだ、イタリア南部カンパニア州ナポリ発祥の料理です。

魚はタイ、スズキ、タラ、カサゴ、メバル、メダマヒメジなどの白身魚やサバのような青魚が用いられます。

今回は小型のタイを用いて、オーブンを使った手間のかからないレシピで作ってみました。

アクアパッツア

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
白身魚2尾
ミニトマト20個
パセリ1束
ニンニク2片
グリーンオリーブ20個
ケッパー20個
適量
白コショウ適量
オリーブ油適量
白ワイン120ml
120ml


METHOD
  1. 魚のうろこを落として腹を裂き、内臓と血合い、エラを取り除く。
  2. ハサミで全てのヒレを取り除きく。
  3. オーブン皿にオリーブ油を振りかけ、塩コショウした魚を置き、オリーブ油を振りかける。
  4. 魚の腹の中に潰したニンニク、パセリ半量、半分に切ったトマト半量を入れる。
  5. 白ワイン、水を注ぎ、残りのトマト、オリーブ、ケッパーを散らす。
  6. 220°のオーブンで火が通るまで30-40分焼く。
  7. 器に取り分けて煮汁を振りかけ、刻んだバセリを散らす。


TIPS
  • 白身魚は季節の物をお好みで。


このメニューは " Chef Stefano Barbato " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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