牛の第2胃(ハチノス)をトマトで煮込んだ、ラツィオの州都ローマの伝統料理です。

1. 油を熱し、潰したニンニクを香り良く炒める。
2. みじん切りの玉ネギ、ニンジン、セロリを加え、炒め合わせる。
3. 食べやすく切ったトリッパを加え、水気が出るまで炒める。
4. トマトピューレ、塩、ちぎった鷹の爪を加えて煮立て、フタをして弱火で45-60分煮る。
5. ミントを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。
6. 器に取り分け、チーズとミントを散らす。

• チーズはペコリーノロマーノを使うと本格的。